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Écrit par Geneviève Beaudoin
13 février 2020

3 façons d’apprêter la Clémentine du Portugal.

Nos précieuses clémentines du Portugal sont comme de vrais bonbons. Adorés des touts petits, mais aussi des grands dans cet article nous vous proposons 3 façons différentes d’apprêter vos clémentines. Cela ne vous empêche pas de les éplucher et de les manger simplement 😉

Les clémentines du Portugal nous proviennent d’une production familiale et artisanale respectueuse de la nature qui l’entoure. Leurs clémentines sont goûteuses et sucrées. Elles savent comment rehausser un plat, une vinaigrette ou encore une réduction.

On vous propose aujourd’hui 4 façons d’utiliser cette petite perle de l’alimentation avec des recettes de plusieurs de nos employés.

Bon appétit!

Jujubes à la clémentine et aux épices

Par Jean Turgeon, représentant interne

Ingrédients :


Gelée de clémentine

  • 500gr clémentine réduite en purée
  • 50gr sucre Castor
  • 6 ml acides citriques
  • 225 ml de sirop de glucose
  • 550 gr de sucre granulé
  • 25g de pectine jaune

Sucre aux Épices

  • 500gr de sucre granulé
  • 2 clous de girofle
  • 4 anis étoilés
  • 1/2 bâton de cannelle

Préparations :


Amener la purée de clémentine à ébullition

Mélanger 10 gr de pectine et le sucre Castor. Incorporer à la purée. Ajouter 550 gr de sucre granulé et le sirop de glucose. Mettre le restant de la pectine et bouillir pour 4 minutes.

Retirer du feu et ajouter l’acide citrique. Mélanger jusqu’à la dissolution et verser dans un contenant recouvert de papier sulfurisé.

Laisser refroidir à l’extérieur du réfrigérateur

À l’aide d’un mélangeur ou d’un moulin à café, mélanger les épices et 500 gr de sucre granulé, réduire en poudre très fine.

Pour terminer, une fois que la gelée est à la bonne consistance, couper en cubes et enrober les cubes dans le sucre aux épices.

Tataki de thon rouge

Par Gabrielle Joubert, représentante interne

Ingrédients :


  • Gélification (caviar) de 50/50 de soya et de balsamique modene
  • Tataki de thon rouge
  • Sésame noir et blanc
  • Suprêmes de clémentines frais,
  • Huile de Caméline
  • Laitue frisée
  • Zeste et jus de 2 clémentines
  • Sel & poivre

Préparations :


Faire la gélification du balsamique et de la soya.

Rouler le tataki dans le sésame. En même temps, faites chauffer votre poêle avec l’huile de Caméline. Saisir le tataki de tous les côtés. Assaisonner au goût.

Couper le tataki en cube après la cuisson. Placer dans l’assiette.

Disposer les billes de Balsamique et de soya sur les cubes. Mettre sur le dessus les feuilles de laitue. Microplaner le zeste sur les cubes.

Mélanger l’huile de Caméline et le jus de clémentine. Mettre en filet sur les cubes.

Pétoncle à la clémentine

Par Geneviève Beaudoin, reponsable du marketing digital

Ingrédients :


  • 2 clémentines bio
  • 1/2 c. à thé de gingembre râpé
  • 2 c. à soupe de miel d’oranger
  • 20 pétoncles
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

Préparations :


Laver et essuyer les clémentines. Prélever le zeste d’une clémentine et la râper. Presser le jus des 2 fruits.

Dans un bol, verser le jus et le zeste râpé. Ajouter le gingembre et le miel et mélanger.

Laver et essuyer les pétoncles avec du papier absorbant.

Les mettre dans le plat contenant la préparation aux clémentines et au miel. Laisser mariner.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, y faire caraméliser les pétoncles dans leur marinade, 2 minutes de chaque côté.

Fleur de sel et poivre au goût.


Clémentine du Portugal: Code 4150