Enfin la saison des agrumes!

C’est enfin le temps des agrumes! C’est pour cela que nous vous avons créé un article différenciant toutes les sortes que l’on retrouve sur le marché ou presque. Allons-y, revoyons ensemble ces merveilleux fruits, question de booster votre taux de vitamine C pour survivre à l’hiver.

Il y a, dans le monde, une dizaine d’espèces mères d’agrumes. La grande majorité de ces agrumes sont originaires d’Asie. Évidemment, il y a toujours exception à la règle, c’est pourquoi il faut aussi ajouter les quelques espèces de lime-caviar venues, quant à elles, d’Australie. Les botanistes ont décrété que ces fruits appartenaient aussi à cette grande famille tout comme le Yuzu et la Lime Kaffir. Ceux-ci font partie d’une catégorie d’agrumes appelés les Papedas, utilisés surtout pour leur côté très aromatique.

Quatre grandes espèces sont donc à retenir pour identifier ce que l’on considère comme les agrumes modernes:

• Le Mandarinier 
• Le Cédrat 
• Le Pamplemousse ancien, celui que nous appelons de nos jours Pomélo 
• Le Biasong, de la famille du Papeda, c’est-à-dire une sorte de lime aromatique proche du Combava plus communément appelé lime kaffir.

À peu près tout ce que nous mangeons est originaire de croisements entre ces quatre espèces. Un même croisement peut s’effectuer sans arriver au même résultat. En fait, là où ils poussent à l’état sauvage, il y a des milliers d’agrumes différents. Comme ici, on ne retrouve jamais un pommier sauvage dont les fruits sont exactement pareils aux pommiers sauvages d’à côté. Comme nous sommes différents de nos frères et nos soeurs, même si nous avons les même parents. Lorsqu’on tombe sur un croisement délicieux, pour le reproduire, on procède par une technique de clonage qui se nomme le greffage.  

Voici quelques exemples d’agrumes et de leur lignée:

• Le Pamplemousse ancien et la Mandarine ont donné l’Orange amère (Orange de Séville):

• Le Cédrat et l’Orange amère ont donné le citron:

• Le Cédrat et le Papeda ont donné la Lime des Keys, et celle-ci recroisée avec le Citron nous a donnée la Lime de Perse (notre lime commune, qui est souvent remplacée dans le marché par du simple citron vert, au profil aromatique quasi identique):

• La mandarine croisée avec une Orange douce nous a donné la clémentine:

• Le citron et l’Orange amère ont donné la Bergamote:

• L’Orange amère et un croisement de mandarine similaire ont donné l’Orange douce:

• L’Orange douce et le Pamplemousse ancien ont donné le Pamplemousse blanc moderne:

• L’Orange douce et le Pamplemousse moderne ont donné une foule de Tangerines différentes, comme la Honeybell ( Mineola) et l’Ugli fruit. On vous laisse deviner quel est l’ugli fruit. 😉

Les agrumes produisent souvent des mutations de manière naturelle. Parfois, une seule branche de l’arbre donne des fruits totalement différents que ceux des autres branches. Voici quelques exemples de mutations que l’on consomme :

• L’Orange Navel, sans pépin, est une orange “siamoise’’.  Il y a une mini orange qui pousse dans une autre. Il y a eu d’autres mutations semblables depuis, cela explique la diversité des Navels.
• L’Orange Cara Cara est une mutation de l’orange Navel découverte en Amérique du Sud.
• Les Oranges sanguines sont aussi issues de mutations. La chair rouge de ces diverses mutations varie en pigmentation. 
• Le Pamplemousse Rose est une mutation de celui à chair jaune. Le Pamplemousse Rouge est une mutation d’un Pamplemousse Rose. 

Ainsi va la vie!

Les agrumes sont délicieux et goûtent l’été, même dans le froid de l’hiver. Profitez-en pendant qu’ils sont en saison.

*** Parlant d’agrumes, la nouvelle récolte de nos fabuleuses oranges du Portugal est arrivée. Même si elles sont classifiées “Oranges à jus”, elles sont fantastiques à déguster fraîches, elle ne contiennent presque pas de pépins à notre grand bonheur.

Code 4402: Oranges à jus du Portugal