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Écrit par Geneviève Beaudoin
10 septembre 2020

4 recettes de conserves à faire cette année!

Avez-vous fait vos conserves cette année?

Tout d’abord, comment faire des conserves ?

Nous vous conseillons fortement d’utiliser le guide de la préparation de conserve à la maison de la MAPAQ pour éviter tout risques de botulisme ou d’intoxication alimentaire.

Pour commencer, préparer votre air de travail et vos outils. Mettre l’entonnoir non métallique, la louche, les essuie-touts, les pinces et les bagues à portée de la main. Il faut stériliser tous les pots dans l’eau bouillante et les garder à la chaleur jusqu’à l’utilisation.

Une fois stérilisé, il faut mettre les couvercles avec un pourtour en caoutchouc dans l’eau très chaude. C’est ce qui permet de fermer hermétiquement les pots par la suite. Il est important de s’en procurer des neufs chaque année. Lorsque vos recettes sont prêtes, remplissez vos pots Masson jusqu’à un demi-pouce du rebord. Il faut laisser un peu d’espace pour que l’air puisque s’échapper. Il faut s’assurer que les rebords soit propre, car cela pourrait gâcher tous vos conserves en développant des bactéries. Nettoyez avec un linge propre ou des essuie-tout. Mettre le couvercle et ensuite la bague en ne serrant pas trop fort.

Finalement, à l’aide d’un autoclave (recommandé) ou d’un très grand chaudron mettre vos pots massons remplis dans l’eau bouillante est tout dépendamment de votre recette à l’intérieur, un temps sera recommandé pour la réussite du processus. Retirer les bocaux de la marmite sans les pencher et les déposer debout sur une serviette à l’abri des courants d’air ; les laisser refroidir sans les bouger pendant 24 heures. Vous pouvez vous fier au site de la compagnie Bernardin qui vous donne étape par étape la marche à suivre pour la réussite de vos conserves.

Évitez les intoxications alimentaires

La mise en conserve nécessite le chauffage des aliments et des récipients à des températures très élevées. La durée précise est particulière à chaque recette pour assurer la destruction des microorganismes qui peuvent entraîner une intoxication alimentaire. La bactérie Clostridium botulinum, qui se trouve un peu partout dans l’environnement, résiste à la chaleur. Dans des conditions favorables, elle peut croître et produire une toxine qui cause le botulisme, une intoxication alimentaire grave. Un aliment contaminé par cette bactérie peut ne présenter aucun signe d’altération.

Mapaq

1. Cornichons à l’ail

Ingrédients :

  • 4 tasses d’eau
  • 1/4 tasse de sel
  • Vinaigre blanc
  • Cornichons à volonté
  • 6 bulbes d’ails

Préparations :

  1. Préparer votre saumure : faire bouillir les 4 tasses d’eau avec le ¼ de tasse de sel jusqu’à tant que le sel se soit dissout complètement.
  2. Couper les cornichons en tranches, sur le long ou encore garder les entiers. Si vous les couper, il est conseillé de les mettre dans de l’eau glacée et salée quelques minutes puis de les rincer et égoutter. Ils garderont ainsi leur croquant.
  3. Mettre les cornichons dans les pots Masson,
  4. Ajouter 5 à 6 gousses d’ail, au goût.
  5. Remplir le pot Masson à parts égales de saumure et de vinaigre.
  6. Sceller

2. Oignons marinés

Ingrédients :

  • Oignons rouges
  • ½ tasse de vinaigre blanc
  • ½ tasse d’eau
  • 3 c. à table de sucre
  • 1c. à thé de sel

Préparations :

  1. Préparer votre marinade : faites bouillir l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel.
  2. Couper vos oignons en fines lanières
  3. Mettre les oignons dans les pots stérilisés
  4. Ajouter la marinade
  5. Sceller

3. Fèves épicées

Ingrédients :

  • 4 tasses d’eau
  • 1/4 tasse de sel
  • Vinaigre blanc
  • Fèves jaunes et vertes
  • Piments forts (selon la préférence)
  • 1 bulbe d’ail

Préparations :

  1. Préparer votre saumure : faire bouillir l’eau et le sel jusqu’à tant que le sel se soit dissout complètement.
  2. Couper les bouts des fèves et mettre dans les pots Masson stérilisés.
  3. Couper les piments forts en morceaux et mettre dans les pots Masson stérilisés.
  4. Passer l’ail au robot culinaire pour qu’elle soit hachée finement et mettre dans les pots Masson stérilisés
  5. Remplir à parts égales de saumure et de vinaigre.
  6. Sceller

4. Sauce tomate

Ingrédients :

  • 16 tasses de tomates italiennes
  • 2 oignons coupés en dés
  • 3 gousses d’ail coupées finement
  • 1/2 tasse (125 ml) de basilic frais
  • ¼ tasse de Thyme
  • Jus de citron
  • Sel et poivre
  • Autres épices au goût

Préparations :

  1. Enlever la tête de la tomate et faire un x sur le dessous (elles se pèleront mieux).
  2. Dans une grande marmite, portez les tomates à ébullition afin de leur enlever leur peau.
  3. Dans une casserole, mélangez l’huile ainsi que les oignons et faites revenir.
  4. Lavez un peu votre marmite et déposez-y les tomates pelées, les oignons ainsi que l’ail. Ajouter le sel et le poivre. Faites mijoter pendant une bonne heure ou jusqu’à ce que la consistance vous plaise.
  5. Lorsque vous avez terminé, passer les feuilles de basilic au robot culinaire et ajouter à la sauce tomate.
  6. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron au fond de vos pots Masson avant de les remplir.
  7. Mettre dans les pots Masson et faire bouillir pendant 20 minutes afin de bien sceller le pot.

    Pour savoir que vos conserves sont bien sceller vous devriez entendre un « Poc » de chaque pot Masson. C’est le couvercle qui s’abaisse.