Les PLATS SUR MESURE pour la RESTAURATION de Jérôme Ferrer

Connu en tant que fondateur du groupe Europea — qui compte plusieurs restaurants et cafés à son actif —, Jérôme Ferrer est également celui qui se trouve derrière l’emblème CDA-TEQ, un centre de transformation agroalimentaire. Spécialisée en création de plats préparés sur mesure, l’usine s’est donné pour mission de rendre service à l’industrie de la restauration, qui subit une importante pénurie de main-d’oeuvre depuis de nombreuses années.

COMBLER TOUS LES BESOINS

« Notre force sur le marché, c’est de venir en aide aux établissements en créant spécialement pour eux des produits adaptés à leurs besoins, sur mesure, en fonction de leur demande. Cela leur évite d’acheter un produit uniformisé que tout le monde reçoit d’est en ouest du Québec », précise M. Ferrer. Aux restaurateurs et traiteurs, CDA-TEQ offre une gamme de plats cuisinés déjà assaisonnés et mis en portions sous vide, dont le prix est calculé à la portion. Parmi les mets protéinés, il y a notamment des cuisses de canard confites, du boeuf bourguignon traditionnel, du boeuf braisé et du jarret d’agneau braisé. « Lors des banquets, ces plats cuisinés peuvent donner un bon coup de main, car ils permettent de réduire le temps de préparation », souligne le chef français. Les hôtels, les chaînes de restauration rapide, les clubs de golf, les épiceries et les transporteurs comme les compagnies aériennes et ferroviaires peuvent aussi faire appel aux services du Centre pour combler leur manque de personnel en cuisine. À leur demande, CDA-TEQ peut reproduire une recette à l’identique ou concevoir un plat dont la recette sera standardisée uniquement pour leur usage.

Équipé pour répondre aux exigences de ses clients, CDA-TEQ personnaliser entièrement les produits commandés. Pour ce faire, le centre bénéficie de l’expertise de plus de 50 cuisiniers, pâtissiers et boulangers. En prime, plusieurs laboratoires sont à la disposition de ces spécialistes afin qu’ils puissent développer divers types d’aliments et de saveurs. Les principaux produits concernent la boulangerie, la pâtisserie, les glaces et sorbets, les soupes et potages, les plats cuisinés, le prêt-à-manger, les produits sous vide, les produits standardisés et les sauces.

DU HAUT DE GAMME QUÉBÉCOIS

Inspirés d’un modèle d’affaires européen qui cartonne, Jérôme Ferrer et ses associés ont aussi développé une gamme de plats cuisinés sans sel ajouté ni agent de conservation. Il compare ces produits aux plats surgelés Picard en France. « Il s’agit de solutions gourmandes instantanées préparées avec des produits frais et haut de gamme », mentionne M. Ferrer. Destinées tant aux restaurateurs qu’aux personnes seules qui manquent de temps pour cuisiner, les Solutions gourmandes proposent des bouchées, des soupes, des plats principaux, des desserts et même des plats végétariens. Amoureux des produits du terroir québécois, le chef français se fait un point d’honneur de les intégrer dans ses plats cuisinés, entièrement transformés de manière artisanale par les cuisiniers de CDA-TEQ. Distribuées exclusivement par Hector Larivée partout au Québec, ces solutions gourmandes pourront également être commandées en ligne.