3 recettes pour un menu complètement Orange!

On vous en a parlé dans un précédent blogue. C’est la saison des agrumes. Nous venons tout juste de recevoir nos fantastiques oranges à jus du Portugal. En fait, ces oranges sont des oranges de type Navel. Elles sont aussi bonnes à manger fraîche que géniales pour faire du jus fraichement pressé, car ces oranges ont la particularité d’être extrêmement juteuses. Si l’on fait une comparaison, l’orange du Portugal contient 2 fois plus de jus qu’une orange américaine par exemple. D’où leur nom.

Nous avions donc comme mission, cette semaine, de récolter les meilleures recettes à base d’oranges aux membres de notre équipe. 

Alors voici notre top 3.

Bon appétit.

Recette numéro 1:

POTAGE DE CAROTTES, ORANGES & GINGEMBRE

Par Louis Charbonneau, représentant interne.

Ingrédients

• 2 oignons
• 8 carottes
• 2 gousses d’ail
• 500 ml (2 t) de jus d’orange avec pulpe
• 30 ml (2 c. à thé) de curcuma
• 1l (4 t) de bouillon de poulet ( utiliser un vrai bouillon de poulet maison pour de meilleurs résultats)
• Sel & poivre, au goût

Préparations

Émincer les oignons, les carottes et l’ail.

Dans une casserole, mélanger le jus d’orange avec le gingembre et le curcuma. Ajouter les légumes et porter à ébullition. Cuire 5 minutes.

Verser le bouillon et assaisonner. Porter de nouveau à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient cuites.

Réduire le potage en purée à l’aide du mélangeur.

Recette numéro 2 :

BONBONS DE SAUMON SOUS VIDE

Par Gabrielle Joubert, représentante interne.

Ingrédients

• 10 morceaux de 90g du centre du filet de saumon sans peau
• 1 Orange, zeste et jus 
• 3 branches d’estragon
• 3 c. à soupe de balsamique blanc
• 1 tasse d’huile d’olive
• Sel/poivre, au goût

Préparations

Faire cuire tous les ingrédients sous vide à 45 degrés pendant 30 minutes.

Retirer du sac et agencer en assiette les bonbons de saumons avec une rémoulade de fenouil, pommes et suprêmes d’oranges sanguines.

Ajouter de la crème de sésame et de l’huile verte. Mettre un peu du jus de cuisson sur le dessus. 

Recette numéro 3:

MAGRET DE CANARD, RADICCHIO, ORANGES & RADIS

Par Jean Turgeon, représentant interne.

Ingrédients

• 2 magrets de canard, cuits sous vide ou à la poêle
• 2 radicchios, effeuillés
• 1 oignon, haché
• 2 oranges, pressées
• 1 c. à thé de beurre
• Sel & poivre, au goût

Préparations

Purée de Radicchios:

Faire suer l’oignon dans le beurre, ajouter les deux radicchios. Laisser ramollir et réduire le feu. Ajouter le jus des deux oranges. Amener à ébullition et faire cuire 1 à 2 minutes à feu doux. Transférer dans un mélangeur et mettre en purée. Assaisonner au goût.

Pour servir, mettre la purée dans le fond d’une assiette, ajouter les segments de 1 orange et des radis tranchés. Mettre les magrets cuits et tranchés par-dessus la purée. Finir avec un mélange de feuilles de moutarde, feuilles de capucines et oseilles. Assaisonner et ajouter un filet d’huile d’olive.